الكنافة اللبنانية بالجبنة السايحة والقطر في الكعك البيروتي بالسمسم
فطور وحلوى بيروت الأسطورية: طبقة جبنة عكاوية وموزاريلا مطاطة وسايحة تحت قشرة فركة سميد ذهبية مقرمشة ومحمصة بالسمنة البلدية، مشربة بقطر ماء الزهر والورد وتؤكل داخل كعكة السمسم البيروتية الشهيرة.
المكونات
فركة السميد الذهبية (القاعدة)
- 2 كوب سميد ناعم وخشن (مخلط)
- نصف كوب دقيق ونصف كوب سكر
- 150 غرام سمنة بلدية نقية مذابة
- نصف كوب حليب وملعقة ماء زهر
طبقة الجبنة السايحة المطاطة
- 400 غرام جبن عكاوي حلو محلى ومحفوظ بالماء ومصفى
- 250 غرام جبنة موزاريلا مبشورة
- 2 ملعقة كبيرة نشا مذابة بنصف كوب حليب دافئ أو قشطة
قطر ماء الزهر والورد (القطر الأصلي)
- 2 كوب سكر مع 1 كوب ماء
- ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
- ملعقة ونصف ماء زهر وملعقة ماء ورد
للتزيين والتقديم البيروتي
- فستق حلبي مفروم ناعماً
- كعك لبناني مقرمش بالسمسم (كعك بفتحة)
التعليمات
طبخ القطر العطري
اغلِ الماء والسكر وعصير الليمون على نار متوسطة لمدة 8 دقائق، ثم ارفع القطر عن النار وأضف ماء الزهر والورد ودعه يبرد.
تحضير فركة السميد (الفاركة)
افرك السميد مع الدقيق والسكر والسمنة المذابة والحليب وافرده بصينية واخبزه 15 دقيقة على 180 مئوية ليجف فقط دون تحمير، ثم اطحنه بمحضر الطعام ليصبح ناعماً كالبودرة الذهبية.
تجهيز الجبنة الحلوة
انقع الجبن العكاوي بالماء مع تبديل الماء عدة مرات للتخلص من الملوحة تماماً، ثم صفه واخلطه مع جبنة الموزاريلا وخليط النشا.
رص الكنافة والخبز
ادهن صينية دائرية بالسمنة بسخاء وافرد فركة السميد واضغطها جيداً، ثم وزع خليط الجبنة فوقها بالتساوي واخبز في الفرن على 200 مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تذوب الجبنة وتتحمر أطراف السميد.
القلب والتشريب والتقديم في الكعك
اقلب صينية الكنافة فور خروجها من الفرن في صينية تقديم لتكون طبقة السميد الذهبية في الأعلى، واسكب القطر الساخن فوقها ورش الفستق الحلبي، وقطع قطعة ساخنة وضعها داخل كعكة السمسم.
القيم الغذائية
* بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.