طاجن ذيل الثور الجامايكي مع فاصوليا الزبدة
قطع ذيل الثور المطهوة ببطء حتى تذوب في الفم مع فاصوليا الزبدة في مرق كاريبي غني وعطري بالتوابل الأصيلة.
المكونات
لتتبيل اللحم
- 1.5 كجم من قطع ذيل الثور المنظفة
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرة صلصة ورشيسترشاير
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني
- 1 ملعقة كبيرة بهار حلو (بيمينتو) مطحون
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق ثوم
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق بصل
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود
للطاجن
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 4 أعواد بصل أخضر مفروم
- 1 فلفل سكوتش بونيت حار سليم
- 4 أغصان زعتر بري طازج
- 3 أكواب مرق لحم بقري
- 1 علبة (400 جم) فاصوليا بيضاء عريضة مصفاة
- 2 حبة جزر مقطعة لشرائح سميكة
التعليمات
تتبيل اللحم
توضع قطع اللحم في وعاء واسع وتخلط جيداً مع صلصة الصويا وصلصة ورشيسترشاير والسكر البني والبهارات. تترك لتنقع لمدة ساعة على الأقل.
تحمير اللحم
يسخن الزيت في قدر ثقيل القاع على نار عالية، وتحمر قطع ذيل الثور حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً من جميع الجوانب (8-10 دقائق)، ثم ترفع جانباً.
تشويح المنكهات
في نفس القدر، يشوح البصل والبصل الأخضر والثوم لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح الخضار طرية وتفوح رائحتها الزكية.
الطهي البطيء
يعاد اللحم إلى القدر ويسكب مرق اللحم مع إضافة أغصان الزعتر وحبة الفلفل الحار السليمة. يغطى القدر ويترك على نار هادئة جداً لمدة ساعتين.
إضافة الجزر والفاصوليا
يضاف الجزر والفاصوليا البيضاء، ويترك الطاجن مكشوفاً لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج الجزر ويكتسب المرق قواماً سميكاً وشهياً.
التقديم
ترفع حبة الفلفل وأعواد الزعتر، ويقدم الطاجن ساخناً مع الأرز الجامايكي والموز المقلي.
القيم الغذائية
* بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.