فطائر اللحم الجامايكية الأصيلة
فطائر ذهبية مورقة بنكهة الكركم محشوة بخليط غني ولذيذ من لحم البقر المفروم المتبل بفلفل سكوتش بونيت والزعتر والبهارات الحلوة.
المكونات
عجينة الكركم الذهبية
- 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرة كركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بودرة كاري
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 كوب زبدة باردة غير مملحة مقطعة مكعبات
- 1/2 كوب سمن نباتي بارد
- 3/4 كوب ماء مثلج
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
حشوة اللحم المتبلة
- 500 جرام لحم بقري مفروم
- 1 بصلة صفراء صغيرة مفرومة ناعماً
- 3 أعواد بصل أخضر مفروم
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 حبة فلفل سكوتش بونيت مفروم ناعماً
- 2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة
- 1 ملعقة صغيرة بهار حلو جامايكي مطحون (بيمينتو)
- 1 ملعقة كبيرة بودرة كاري
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة صلصة ورشسترشاير
- 1 ملعقة كبيرة صويا صوص
- 1/2 كوب مرق لحم
- 1/3 كوب بقسماط ناعم
- 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود
التعليمات
تحضير عجينة الكركم
في وعاء كبير، يخلط الدقيق والكركم والكاري والملح. تفرك الزبدة والسمن البارد بأطراف الأصابع حتى تصبح رملية. يضاف الماء المثلج والخل ويعجن بلطف حتى تتماسك. تشكل قرصاً وتبرد لمدة ساعة.
طهي حشوة اللحم
في مقلاة على نار متوسطة، يشوح البصل والبصل الأخضر والثوم والفلفل الحار لمدة 3-4 دقائق. يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى يتحمر.
التتبيل والتسبيك
يضاف الزعتر والبهارات الحلوة والكاري والكمون والصلصات والملح والفلفل والمرق. يترك ليتسبك 10 دقائق، ثم يضاف البقسماط لتماسك الحشوة وتترك لتبرد تماماً.
فرد وتشكيل الفطائر
يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. تفرد العجينة بسمك 3 مم وتقطع إلى دوائر بقطر 15 سم. توضع 2-3 ملاعق حشوة على النصف وتطوى على شكل نصف قمر وتغلق الأطراف بالشوكة.
الخبز حتى تصبح ذهبية
ترتب الفطائر في صينية مبطنة بورق خبز. تخبز لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. تترك لتبرد 5 دقائق ثم تقدم دافئة.
القيم الغذائية
* بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.