فيجوادا برازيليرا
الطبق الوطني البرازيلي - يخنة الفاصوليا السوداء الغنية والمدخنة والمدفئة للنفس، المطبوخة ببطء مع لحم الخنزير ولحم البقر، تقدم مع الأرز الرقيق، والفاروفا المقرمشة، والكرنب الأخضر المقلي، وشرائح البرتقال الطازجة.
المكونات
يخنة
- 500 جرام فاصوليا سوداء مجففة، منقوعة طوال الليل
- 300 جرام من ضلوع لحم الخنزير المدخن، مقطعة إلى شرائح
- 200 جرام كارني سيكا (لحم بقري مجفف) أو لحم بقري
- 200 جرام سجق مدخن (لينجويسا)، مقطع إلى شرائح
- 150 جرام لحم مقدد مقطع إلى مكعبات سميكة
- 1 عرقوب لحم خنزير مدخن
- 4 ورق غار
ريفوجادو (قاعدة)
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
- 6 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
للخدمة
- أرز أبيض مطبوخ
- فاروفا (دقيق الكسافا المحمص بالزبدة)
- كوف (كرنب مقلي مع الثوم)
- شرائح برتقال طازجة
- صلصة الفلفل الحار (مولهو دي بيمنتا)
التعليمات
نقع وإعداد
نقع الفاصوليا السوداء بين عشية وضحاها في الكثير من الماء البارد. إذا كنت تستخدم الكارني سيكا، انقعه بشكل منفصل طوال الليل، مع تغيير الماء 2-3 مرات لإزالة الملح الزائد. استنزاف كل شيء في اليوم التالي.
ابدأ الفول
ضعي الفاصوليا المصفاة في وعاء ثقيل كبير جدًا. أضف عرقوب لحم الخنزير وأضلاع لحم الخنزير المدخن وأوراق الغار. غطيها بالماء العذب (حوالي 8 أكواب). يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة. يُطهى مغطى جزئيًا لمدة 1.5 ساعة.
أضف اللحوم
أضف الكارني سيكا (المقطعة إلى قطع)، وشرائح لينغويسا، ولحم الخنزير المقدد المقطّع إلى الوعاء. استمر في الغليان لمدة ساعة أخرى مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يصبح المرق سميكًا ومظلمًا.
اصنع Refogado
في مقلاة منفصلة، سخني زيت الزيتون واقلي البصل حتى يكرمل (حوالي 10 دقائق). أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة أخرى. اغرف كوبين من الفاصوليا المطبوخة واهرسها في هذه المقلاة لتكوين عجينة سميكة. حرك هذا مرة أخرى إلى الوعاء الرئيسي.
الغليان النهائي
استمر في الطهي لمدة 30-45 دقيقة أخرى. يجب أن يكون الحساء سميكًا وغنيًا ومدخنًا بعمق. يتبل بالملح والفلفل. قم بإزالة أوراق الغار وعظم عرقوب لحم الخنزير.
يقدم بشكل تقليدي
يُقدّم الفيجوادا في وعاء مشترك كبير في وسط الطاولة. أحطها بأوعية من الأرز الأبيض، والفاروفا، والكرنب الأخضر المقلي، وطبق من شرائح البرتقال الطازجة (تقطع الثراء). هذا تقليد السبت في البرازيل!
القيم الغذائية
* بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.