خبز العجين المخمر الحرفي
خبز عجين مخمر قشري منعش مع فتات ناعمة ومتجددة الهواء. يستحق كل دقيقة من الصبر.
المكونات
المكونات
- 500 جرام دقيق الخبز
- 350 مل ماء
- 100 جرام من العجين المخمر النشط
- 10 جرام ملح
التعليمات
خلط وتحليل تلقائي
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والماء حتى لا يتبقى أي بقايا جافة. قم بتغطيته واتركه (يتحلل تلقائيًا) لمدة 30 إلى 60 دقيقة لتكوين الغلوتين.
دمج كاتب
أضف بداية العجين المخمر النشط والملح إلى العجينة. استخدمي يديك للضغط على العجينة وطيها حتى يتم دمج البادئ بالكامل.
التخمير السائب
نغطي العجينة ونتركها لتتخمر في درجة حرارة الغرفة. كل 30 دقيقة، قم بإجراء "التمدد والطي" (4 مرات إجمالاً) على مدار 4 ساعات.
الشكل المسبق
افردي العجينة بلطف على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. شكليها على شكل كرة فضفاضة واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
الشكل النهائي والإثبات
الشكل النهائي للعجين على شكل كرة ضيقة. ضعه رأسًا على عقب في سلة التدقيق المطحونة (banneton) ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل.
اخبز
سخني الفرن الهولندي على حرارة 250 درجة مئوية. نقطع الخبز ونضعه في الوعاء ونخبزه مغطى لمدة 20 دقيقة. أزيلي الغطاء واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى تصبح ذهبية داكنة.
القيم الغذائية
* بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.